葷素搭配是比較合適的家常菜,扁豆的營養豐富,有助于消化,扁豆炒肉絲就是非常不錯的,扁豆炒肉絲是家常菜,做法簡單,肉絲選取豬肉會比較好。扁豆炒肉絲要注意火候的問題。
1.將豬肉清洗干凈,切成6厘米長的絲;將扁豆也洗干凈,斜刀切成4.5厘米長的絲;扁豆絲倒入開水鍋中煮成7成熟,而后用涼水過涼,炒之前將涼水控干裝盤備用。炒鍋中倒入植物油,待油6成熟時,放入肉絲煸炒變色;再加入事先備好的蔥姜末、甜面醬、醬油翻炒;加入扁豆,倒入料酒,精鹽翻炒均勻;勾芡,淋入香油;出鍋裝盤即成。
2.將扁豆撕去兩邊的莖洗凈。把扁豆和紅椒都切成絲,姜蒜蔥均切好備用。瘦肉洗凈切絲后放鹽、淀粉、生抽、少少姜絲放碗中拌勻腌1刻鐘。熱鍋放油,放入蒜片爆香。將腌好的肉絲下鍋,加適量料酒大火爆炒至熟后盛入碗中。原鍋放入扁豆絲紅椒絲,翻炒均勻。加少許鹽拌勻。再放入炒好的肉絲炒拌均勻。撒入蔥花,雞精調味。完工出鍋裝盤開吃。