涼粉娃娃魚是一道特色小吃,吃起來的口感類似涼粉,十分清爽。涼粉娃娃魚是可以在家制作的,只要掌握制作技巧,做法就會很簡單。制作中一般選取紅薯粉,也可以直接用娃娃魚制作。
5混合攪拌入鍋,大火加熱到冒泡轉為中火,期間不停攪拌,等液體變完全透明了關火,將蒸籠屜放置在一個裝有冷水的容器上。將鍋中滾熱的液體倒入籠屜中,漏入冷水中的即為娃娃魚。撈出娃娃魚,加入鹽,糖,醋,香油,辣椒油,切碎的榨菜,拌勻即可食用。
魚塊用醬袖先淹漬10分鐘,然后烹制,則是陜西洛高地區傳統風味。不用勾芡,中火燒至2/5時加入味精,出鍋裝盤即成,此所謂“自來芡”。火中取寶,技高一籌。