咸魚(yú)茄子煲可能在日常生活當(dāng)中很多人都會(huì)吃得到吧，因?yàn)檫@是一道比較美味的食物，口味咸鮮，外層酥爽，而且茄子又是家常的食材，所以了解它的制作方法，也就可以自己動(dòng)手制作。

茄子、香菇、咸魚(yú)干、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、淀粉（水淀粉）、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。

做法

1、茄子洗凈切成食指粗長(zhǎng)條，到上適量干淀粉用手抓勻；

2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時(shí)開(kāi)大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；

3、香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用；

4、咸魚(yú)干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；

5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；

6、最后加入茄條翻炒均勻，加入沒(méi)過(guò)茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

材料：咸馬友魚(yú)肉(50克)、茄子(1只，400克)、清雞湯(1/2杯)、蔥末(半湯匙)、姜末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)

調(diào)料：油(1碗)、料酒(1/2湯匙)、魚(yú)露(1湯匙)、海鮮醬油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉(、1/3湯匙)、鎮(zhèn)江香醋(1湯匙)、香油(1/3湯匙)

做法：

1、咸馬友魚(yú)肉用清水浸泡30分鐘，去掉魚(yú)骨，切成丁狀。

2、茄子去頭尾，削去外皮，切成條狀，然后給每根茄條都沾上一層生粉。

3、燒熱1碗油，夾入適量茄條炸至變軟，撈起瀝干油，直至將所有茄條都炸完。

4、燒熱1湯匙油，倒入咸魚(yú)丁炒至稍干，直至咸魚(yú)香氣四溢，盛起待用。

5、續(xù)添1湯匙油燒熱，炒香蔥姜蒜末，倒入咸魚(yú)丁和茄子條拌炒至香氣四溢，注入1/2杯清雞湯炒勻，續(xù)煮2分鐘入味。

6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚(yú)露、1/2湯匙海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮(zhèn)江香醋和1/3湯匙香油炒勻，即可盛入煲中。