豌豆黃就是用豌豆粉制作的豌豆泥，制作方法也是比較簡單的，用白色的豌豆去掉皮碾碎以后準(zhǔn)備一些鍋蒸熟碾成泥狀就可以做成豌豆黃，不過在豌豆泥中不能只單純的去加上白糖，還需要加上一些紅棗或者是食用堿類的配料，才可以進(jìn)行制作。

做法1

材料

主料：白豌豆1000克，白糖500克，紅棗150克，食用堿2克。

做法

1.將白豌豆去皮碾碎，紅棗洗凈上鍋煮爛制成棗汁待用。

2.火上坐砂鍋或鋁鍋，注水約3000克，下入白豌豆粒、堿面，開鍋后用小火煮約一個(gè)半小時(shí)，成稀糊狀時(shí)，過細(xì)羅使白豌豆成細(xì)泥狀。

3.鋁鍋上火，將豌豆泥加入白糖、紅棗汁攪拌均勻，倒入鋁鍋內(nèi)，翻炒至起稠，倒入不銹鋼盤子里，晾涼，上面蓋濕布放入冰箱，吃時(shí)用刀切成小塊即可。

做法2

材料

主料：干豌豆500克，白糖200克

配料：瓊脂2克，桂花糖2調(diào)羹

做法

1、干豌豆洗凈用清水浸泡4小時(shí)以上。

2、將泡發(fā)的豌豆放入高壓鍋中，加豌豆體積3倍的水，煮30分鐘至豌豆軟爛。

3、將鍋內(nèi)煮好的豌豆表面的豌豆皮撈出不用，再將煮軟的豌豆和適量清水放入食品加工機(jī)中磨細(xì)，倒出豌豆茸過篩，將豌豆皮過濾出來。

4、瓊脂泡軟，放入小鍋中加少許水，煮至融化。

5、將過濾好的豌豆茸放入鍋中，加白糖、桂花糖、和溶化的瓊脂翻炒，去處多余的水分。當(dāng)用鏟子鏟起豌豆茸落到鍋中，不會(huì)很快的和鍋內(nèi)的豌豆茸融合在一起可以堆高時(shí)，關(guān)火。

6、將豌豆茸倒入平底的容器內(nèi)，加蓋濕布晾涼，再用保鮮膜包好，放入冰箱內(nèi)冷藏，吃的時(shí)候切塊裝盤。

小訣竅

1、豌豆一定要煮爛，才容易做出細(xì)膩的豌豆黃。

2、將豌豆皮過濾出去，口感會(huì)細(xì)膩很多。

3、豌豆茸放入鍋內(nèi)炒時(shí)，要不停的攪動(dòng)，以免糊底。還要當(dāng)心手不要被燙到（最好帶著手套），濃稠的豌豆茸在加熱的狀態(tài)下，很容易飛濺。

加了瓊脂成型比較好。