茄子是常用蔬菜之一，在餐桌上的地位非常高，幾乎家家戶戶都會烹飪幾道茄子菜肴，例如肉末茄子、涼拌茄子、茄子燒豆角等等都是比較經典的做法，其中，茄子燒豆角的利用率最好，味道也是數一數二的。而茄子燒豆角的做法有哪些呢？
方法一
1、長豆角，洗凈擦干水份擇長段備用。
2、茄子帶皮切條狀，紅椒切條狀、大蒜去皮壓破成片狀，備用。
3、鍋熱多一些的油，下長豆角中火炸至顏色油綠起泡撈出瀝干油分。
4、鍋熱油，下大蒜、紅椒爆香，下茄條翻炒至軟，放入長豆角，加醬油、生抽翻炒上色，調鹽、雞精翻勻即可。
方法二
1、茄子300克，豆角200克，干辣椒段10克，蒸魚豉油5克，耗油3克，味精2克，雞精3克。
2、茄子切成五厘米條；豆角切成五厘米段；鍋中放油6成熱，下入茄子、豆角炸成金黃色。
3、鍋熱放少許油，入干辣椒段炒香，下茄子豆角，下蒸魚豉油5克、耗油3克、味精2克、雞精3克調味淋香油裝盤即可。
方法三
1、準備好食材。2、茄子洗凈切成長條狀（食指粗細），豆角洗凈摘掉老筋切成長約8cm左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
3、鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸。
4、炸軟后撈出控油。
5、豆角下油鍋油炸。
6、炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）后撈出控油。
7、鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
8、放入茄子和豆角翻炒。
9、倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。
10、大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
