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清蒸梭子蟹的做法有哪些?

作者:huang  時(shí)間:2017-07-07 00:48:10  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

清蒸梭子蟹,可以更好的保持肉質(zhì)的鮮美,所以這種食用方法也很多人喜愛(ài)的一種吃法,而且清蒸梭子蟹除了需要一些配料,如江米、醋、白糖、黃酒之外,制作方法是非常方便簡(jiǎn)單的。

1

清洗

買(mǎi)來(lái)的蟹先放清水中養(yǎng)上半小時(shí);接著用小毛刷將蟹的外殼刷洗干凈記住不要忘記刷蟹嘴;刷完之后用手挖開(kāi)蟹掩就是位于蟹身腹部中央、公蟹母蟹長(zhǎng)得形狀不一樣的那個(gè)東東擠干凈蟹的便便這個(gè)步驟經(jīng)常是被忽略了但是這樣處理過(guò)之后可以大大增加蟹肉鮮美的口感。

2:開(kāi)蒸

高壓鍋內(nèi)加入適量的清水清水中放入幾片姜并加入一些黃酒;蒸之前取1根牙簽從蟹的嘴巴插入蟹的身體;將蟹腹部朝上放在蒸架上剪去蟹鉗上的橡皮筋蓋好鍋蓋;大火燒至高壓鍋上汽計(jì)時(shí)2分鐘至2分15秒關(guān)火。

3、:蘸料

姜要用老姜把姜切成末或細(xì)絲;醋要用米醋不建議用香醋或者其他北方的餃子醋;蘸料中不能少的配料加1小勺的白糖滴數(shù)滴薄鹽生抽。

取出高壓鍋里蒸好的梭子蟹就著蘸料美美地開(kāi)動(dòng)起來(lái)吧!

4、小竅門(mén)

1、清洗的時(shí)候不要忘記處理蟹掩這跟做蝦去蝦腸的道理是一樣一樣的。

2、蒸蟹的水中放幾片姜并加入適量的黃酒可以起到去腥增香的作用。

3、用牙簽從蟹的嘴巴插入蟹的身體使蟹嚴(yán)重受傷可以避免其在蒸制過(guò)程中因遇熱而亂掙扎從而可以保持蒸好后蟹腳都是完好的。

4、建議用高壓鍋這樣蟹可以在短時(shí)間內(nèi)迅速成熟一般一鍋蟹(蟹沒(méi)有疊放而都是平放在蒸架上的)上汽后2分鐘就可以了這樣蒸出來(lái)的蟹保證熟且嫩這是我去陽(yáng)澄湖蟹農(nóng)家偷學(xué)來(lái)的我這次疊放了就適當(dāng)延長(zhǎng)蒸了2分15秒。

5、蘸料不能用到重口味的醋不然會(huì)搶了蟹肉的風(fēng)味醋中加糖可以在增鮮的同時(shí)中和一下醋的酸味再加上幾滴增鮮的薄鹽生抽吃起來(lái)口感就更好了。

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