野豬肉和平常人們吃的豬肉是不一樣的,野豬肉的營養更加豐富,而且吃起來的口感也有區別。野豬肉非常有嚼勁,可以炒著吃,家常做法中,野豬肉可以爆炒,也可以小炒,都是各有各的特色,做法都比較簡單。
1.野豬肉洗凈后切絲備用。肉絲用鹽、料酒、水淀粉上漿備用。香芹切段、紅椒切轱轆、蔥姜切末備用。鍋中做油,6成熱時下入蔥姜炒香。下入野豬肉絲大火爆炒至斷生后烹料酒。下入野山椒、紅椒炒勻后加鹽、味精、糖調味。繼續翻炒約30秒后勾薄芡即成。野豬肉絲要切得均勻一些。注意全程旺火爆炒才能炒出香濃的味道。
2.野豬肉切片,用糖、胡椒粉、酒、小許金格勒醬、生粉拌腌均勻待用,芹菜、香菜切段,紅椒切絲。下蒜粒在鍋中,用油爆香,下腌好的野豬肉片,下金格勒醬,炒至7成熟,盛起待用。用原鍋下點油,下芹菜段,紅椒快炒幾下,下點蠔油、生抽,倒下7成熟的肉片,所有材料全部炒均勻,下香菜,淋點酒、麻油,上碟。