河蚌肉有清熱、明目、壯骨補鈣等食用功效，且肉質鮮美，做法簡單，將河蚌剖開后取肉就可以進行各種炒制，是夏日里極美味的一道下酒小菜。夏天吃河鮮一類一定要注意食材是否新鮮，選購河蚌時要注意辨識，選鮮活的健康河蚌，變質的河蚌堅決不能食用。

三絲爆河蚌的用料

主料：河蚌2斤

輔料：洋蔥(白皮，脫水)適量，胡蘿卜適量，洋蔥適量

調料：食鹽適量，雞精適量，姜適量，蒜適量，料酒一點，蠔油適量，紅尖椒適量，白糖適量，青蒜適量

三絲爆河蚌的做法

1.剖開清理好。

2.把河蚌肉淖水，四個河蚌兩斤重，出來大概只有一二兩的肉。

3.把大蒜子拍碎切末，姜切片，新鮮大蒜根部切丁，準備干辣椒若干個。

4.把配料統統放進到油鍋里爆香，最好是小火慢慢熬。

5.在等的時候，把洋蔥、青椒、胡蘿卜、河蚌肉分別切絲。

6.把材料全部放到鍋中，開大火爆炒，澆一點料酒，根據個人口味調味。

7.等以上材料斷生后，放入新鮮大蒜葉翻炒出鍋。

河蚌的烹飪小技巧

1.剖取河蚌肉的竅門

先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。