豆腐里的石膏是一種富含有豐富礦物質的元素，主要是富含有豐富的鈣，能夠清熱解毒，還可以解決掉即可和煩惱有助于壯陽，還可以止咳化痰，對身體也有著不錯的功效，一般可以做鹵水豆腐，里面就會用到這種原料，所以豆腐里的石膏可以吃。
石膏是一種硫酸鹽類礦物石膏礦石。主要成分為含水硫酸鈣，有清熱瀉火、除煩解渴之功。用于壯熱，煩渴，咳粘痰、胃火齦痛等癥。過量可致食欲不振，加重語原患疾病。大量還可促使心臟衰弱、疲倦乏力、精神不振、神呆不語。如果誤服含砷量高的石膏，還可引起中毒，表現為腹部劇痛、伴上吐下瀉、血樣便乃至死亡。唉，石膏豆腐還敢吃嗎？
據了解，鹵水的主要成份是氯化鈉、氯化鎂，還有一些硫酸鹽。石膏主要成份是硫酸鈣。兩種物質都可以起到凝結豆腐的作用。石膏在使用的時候凝結度高，就是同樣多的豆腐原料，可以產出更多的豆腐來，商家追求產量，難免造假。石膏豆腐價格比鹵水豆腐低一些。
用鹵水做豆腐是北方一慣的做法，近年來出現不少用石膏做的豆腐，但由于市場銷售不好，大都賣給飯店。據豆腐坊老板稱，石膏豆腐之所以不受歡迎，主要是吃著沒味，另外石膏原料不如鹵水原料讓人放心。現在一些人加工石膏豆腐主要是石膏豆腐成本較低，而且有的圖省錢，還使用醫院用的廢棄石膏做豆腐，這樣就使得石膏豆腐更加不受歡迎了。
