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什么是紅曲米?紅曲米怎么吃?

作者:liuzhen  時間:2017-07-31 22:12:50  來源: 大眾養生網

紅曲米是一種發酵制品,是粳稻,秈稻等稻米發酵而成的,紅曲米能夠降血脂,降血壓,還能夠健脾,幫助消化,對于它的食用方法大家可以多了解。

一、紅曲做法指導:

1.在烹飪中,紅曲米的應用較為廣泛,可用于燒菜染色,如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作;

2.可用于燒臘、醬鹵食品,如廣東叉燒和某些鹵水的制作;

3.可用于紅腸一類的灌腸上色,以及配制糖醋、西汁等復合味時調色;

4.粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經常用到紅曲米。

二、紅曲營養分析:

1.近代醫學研究報告認為,紅曲具有降血壓、降血脂的作用,所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇;

2.紅曲米外皮呈紫紅色,內心紅色,微有酸味,味淡,它對蛋白質有很強的著色力,因此常常作為食品染色色素;

3.紅曲米與化學合成紅色素相比,具有無毒、安全的優點,而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

三、紅曲食療作用:

紅曲味甘性溫,入肝、脾、大腸經;

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;

可用于治產后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥。《本草求原》認為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者,皆宜佐之”。

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