炎熱的夏季對(duì)于葷菜已經(jīng)沒(méi)有多少人喜歡了，大家總喜歡吃上一口清淡的，還緩解一下心理的燥熱感。素三鮮餃子是夏季里不錯(cuò)的食譜，不妨來(lái)做一盤(pán)。素三鮮餃子餡的做法也很簡(jiǎn)單的，具體食材要根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)選擇。
1.雞蛋打散，放入適量鹽。
2.將攤好的雞蛋切碎。
3.胡蘿卜去皮，洗凈，擦成細(xì)絲。、
4.蝦皮清水洗凈。
5.熱油下鍋煸炒，胡蘿卜絲。
6.加入蝦皮一起煸炒，放入適量鹽雞精。
7.菠菜洗凈，開(kāi)水焯一下，切碎用手攥干。
8.煸炒好的雞蛋，胡蘿卜絲，菠菜，均勻攪拌加入適量香油。
小貼士
素餡兒制作還可以放入適量的粉絲，木耳，香菇！
1.韭菜洗凈控干水。
2.韭菜切粒。
3.雞蛋5枚。
4.炒熟、在鍋內(nèi)處理成小粒。
5.豆皮1張。
6.切小粒。
7.碼入豆皮。
8.碼入雞蛋。
9.加油、鹽。
10.拌勻即可。
11.用它包出了好吃的素三鮮餃子。
小貼士
1、韭菜一定要控干水。
2、先放油，再放鹽，攪拌均勻不易出水。
不少人喜歡吃三鮮餡餃子，傳統(tǒng)的三鮮餡有“肉三鮮”（豬肉、蝦仁、雞蛋）和“素三鮮”（韭菜、雞蛋、蝦皮），但其實(shí)葷素搭配的三鮮營(yíng)養(yǎng)更均衡。最好的葷素比例能達(dá)到1∶1，而且肉最好三分肥七分瘦。
想要餃子營(yíng)養(yǎng)又健康，首先要從餡料入手，一葷一素一菇是最合理的膳食結(jié)構(gòu)，同時(shí)還要控制好肥肉和油的用量。
葷餡可以盡量搭配些富含膳食纖維的蔬菜；還可加些菌類食物，如香菇、木耳、銀耳等，或者海帶等藻類。它們不僅可讓餃子味道更香，還有助減少膽固醇和脂肪的攝入量，不會(huì)為高血脂患者帶來(lái)額外的“負(fù)擔(dān)”。
以蛋類和蔬菜為主的素餡較健康，但并不建議將粉絲等純淀粉食材當(dāng)主料，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。
其實(shí)現(xiàn)在“三鮮餡”中的“三”已經(jīng)成為了泛指，四種或五種食材拌成的餡也很常見(jiàn)。不妨把餃子餡變變花樣，可以葷、素、菌類、海鮮各選一種，還可以加個(gè)雞蛋，這里推薦一組搭配：瘦肉餡、白菜、蝦仁、雞蛋、香菇。
