茄子作為為數不多的紫色蔬菜之一，營養豐富是肯定的，多吃茄子還能美容養顏。簡單的茄子在烹飪中的做法也是非常多的，魚香茄子煲可以說是一道特色食物，做法難度一般，但是口味佳。

做法一

1.將茄子洗凈去蒂，切成長條，泡椒和豆瓣醬都剁細

2.將五花肉先切成薄片，越薄越好。然后將肉片切成肉絲，再進一步切成小肉丁，將肉丁剁成肉蓉

3.將煎鍋或炒鍋放入4湯匙植物油，端起鍋轉一下將油鋪滿鍋底，加熱至7成熱，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出

4.不用刷鍋，燒熱鍋后再倒入2湯匙植物油，涼油放入剁好的泡椒和豆瓣醬，小火將鍋內油炒至紅色，再放入蔥姜末炒出香味

5.將肉末放入鍋中炒至變色，再放入剛才煎好的茄子

6.倒入10毫升醬油，1茶匙醋，1湯匙白糖調和好的調料汁炒勻

7.再倒入清水半碗，大火燒至冒泡，蓋上蓋子小火燜3分鐘

8.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到湯汁濃稠即可，將砂鍋或小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄條，撒上少許綠蔥花做點綴即可

做法二

1.茄子首先切小塊

2.蒜、姜、泡椒切成末

3.把切好的茄子放入燒開的水中，水再開后煮三分鐘左右撈出放入砂鍋中

4.豬肉剁成蓉，緊接著加料酒、鹽腌制15分鐘

5.醋、、味極鮮、醬油、料酒、白糖、花椒粉調成魚香汁

6.砂鍋燒熱加入油，放紅油豆瓣醬炒香

7.加入蒜末、蔥末、姜末、泡椒一起炒香

8.腌制好的肉末加入煸炒

9.加入魚香汁煮開

10.把肉末魚香汁燒開后倒入焯好的的茄子中，緊接著蓋上鍋蓋燜煮15分鐘，再撒上蔥花

做法三