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肉夾饃餅的做法要準備什么

作者:chuxin  時間:2017-08-07 02:19:06  來源: 大眾養生網

嗯,不管是年輕人還是小孩子,都比較喜歡吃肉夾饃,肉夾饃就是里面加上一些瘦肉,而外面是一個比較松軟的饃片,一般在做的時候想要做出好吃的味道,首先最好不要用發面發面可能會影響到整個口感,把肉饃烤焦,這樣外面的口感會更加好吃一些。

第一:做肉夾饃的饃要用半發面,最好不要用發面,發面做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起,

從而影響饃的形狀。

第二:要想烙出的饃味道香甜,最好用“面肥+堿面”發面,這是山西人做饃最經典的發面方法。如果用

酵母發面,也要用堿水把面揣一下,這樣烙出的饃外皮脆,里面軟,味道比較香。

第三:要想烙出的饃口感好,揉面是必不可少的技術活,揉面的過程就是“打”面的過程,決定了饃的

口感是否筋道。

第四:做饃的時候,餅坯不是像我們平常吃烙餅一樣搟成整個平面都是一致的薄餅,而是要搟成類似于

“碗底的形狀”。

第五:烙饃也是一個技術活,正宗肉夾饃的餅是用山西特有的做餅工具“吊爐”或者是“鏊子”烘烤而

成;沒有專業工具,用平底鍋烙餅鍋里不能放油,必須是熱鍋放餅坯,小火慢慢烙制,這樣才能保

證皮脆內軟。

第六:做肉夾饃的肉最好選用帶肋骨的五花肉,有骨頭熬出來的肉香湯香。第七:制作肉夾饃的鹵肉要先用冰糖炒成糖色給肉上色,這樣做好的鹵肉湯色清澈紅亮。第八:做鹵汁的過程中加香料,還要加入冰糖給肉增香味。第九:鹵制過程不要加食鹽調味,而是在肉煮熟后再調味燜一會就好,這樣煮好的肉鮮而不咸。
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