嗯,不管是年輕人還是小孩子,都比較喜歡吃肉夾饃,肉夾饃就是里面加上一些瘦肉,而外面是一個比較松軟的饃片,一般在做的時候想要做出好吃的味道,首先最好不要用發面發面可能會影響到整個口感,把肉饃烤焦,這樣外面的口感會更加好吃一些。
從而影響饃的形狀。
第二:要想烙出的饃味道香甜,最好用“面肥+堿面”發面,這是山西人做饃最經典的發面方法。如果用酵母發面,也要用堿水把面揣一下,這樣烙出的饃外皮脆,里面軟,味道比較香。
第三:要想烙出的饃口感好,揉面是必不可少的技術活,揉面的過程就是“打”面的過程,決定了饃的口感是否筋道。
“碗底的形狀”。
第五:烙饃也是一個技術活,正宗肉夾饃的餅是用山西特有的做餅工具“吊爐”或者是“鏊子”烘烤而成;沒有專業工具,用平底鍋烙餅鍋里不能放油,必須是熱鍋放餅坯,小火慢慢烙制,這樣才能保
證皮脆內軟。