紅燒雞塊是一道非常有名的美食，吃起來味道非常好，同時吃雞肉還能補充豐富的營養(yǎng)，吃這道美食沒有太多禁忌，大部分人都可以放心吃，做這道美食需要加入小蔥、生姜等多種調料，制作的時候可以結合自己需要自由調節(jié)調料使用量，詳細操作步驟如下：
一、紅燒雞塊的做法
材料
主料：雞肉500克，
調料：醬油50克，白砂糖60克，鹽5克，甜面醬10克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克
做法
1.將雞塊洗凈控干水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。
二、家常紅燒雞塊
材料
雞一只，花椒，大蒜，蔥，生抽，老抽，料酒，鹽，白糖，干辣椒5個，青椒1個
做法
1.雞斬塊，飛水后，取出備用
2.炒鍋內放少許油，油熱后放花椒，蒜片，蔥斷，干辣椒炒香后，放入雞塊翻炒
3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續(xù)翻炒，顏色變后加入開水，沒過雞塊
4.大火燒開后，轉中火，燉30分鐘
5.大火收汁后加入青椒塊翻炒均勻即可
材料
肉雞半只，蔥，姜，蒜，料酒，糖，醬油，干花椒，干辣椒，豆瓣醬
做法
1.將雞切成3厘米見方的塊，放在清水中漂洗濾干備用。
2.將鍋燒至7成熱后，加入色拉油，將雞塊放入，放入足夠多的油，以能蓋住雞塊為宜，雞皮呈金黃色時撈起。
3.倒去鍋中多余的油，放蔥、姜、蒜、干花椒、干辣椒（朝天椒），爆香后倒入雞塊。隨后添加豆瓣醬、酒、醬油、鹽、糖，上色后倒入適量的湯。
4.蓋上鍋蓋在大火上煮滾后，用小火燜1個小時左右，撒上香菜即可。
