雞肉是所有肉類中肉質(zhì)比較鮮嫩的一種，吃起來(lái)口感絕佳，雞的吃法很多，黃燜雞是其中一種。黃燜雞米飯也是很多地方的特色食物，湯汁和米飯的完美融合是非常爽口的。黃燜雞米飯的做法也很簡(jiǎn)單。
1.琵琶腿洗凈斬塊，泡上兩三遍，清洗一下血水。加入料酒、蠔油、醬油、白糖、鹽。用手抓勻，再加入蔥段、姜片、八角、白胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。干香菇用熱水先洗一下，再加入熱水泡發(fā)。注意泡香菇的水不用太多，這道菜雞肉要先用壓力鍋壓熟，所以水分不會(huì)消耗太多。燉雞肉需要多少水，泡香菇就用多少水。青紅柿子椒切塊備用。把腌好的雞塊、泡好的香菇和香菇水一起放入壓力鍋內(nèi)，大火壓制約8分鐘成熟。將雞腿倒入炒鍋中或砂煲中，揀出料頭，蓋上蓋用中大火稍微收一下汁。加入青紅椒再燜一分鐘，出鍋即可。
2.雞腿洗凈，切塊焯水控干備用，蔥切段姜切大片，香菇洗凈去蒂切片，青椒切塊，胡蘿卜切片。鹽一勺、雞精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺放進(jìn)小碗里，加點(diǎn)清水?dāng)噭?，油熱下冰糖炒糖色，炒糖色最好用冰糖，白糖次之。下蔥姜片爆香，再下雞塊，小心濺油。加入碗里的香菇，炒勻后加入調(diào)料，加沫過(guò)雞塊的清水，大火燒開(kāi)小火慢燉。等到湯汁收到二分之一，加入胡蘿卜和青椒，收汁即可。
