鐵板是可以用來做食物的,鐵板可以做出很多食物,其中鐵板魷魚非常出名。除了做魷魚,鐵板燒汁茄子的味道也是非常不錯的。茄子營養豐富,這也是比較營養特色菜,但是做法有一定難度。
意念源于盤龍鱔,改用釀瓜果,效果也很不錯;用鐵板,一來增加氣氛,二來可利用鐵板的熱力將鍋燒汁逼入茄子內,更添惹味;鍋燒汁要足夠,因為汁液遇燒熱的鐵板,會揮發,且茄子易吸水。
肉餡加入香油、姜末順一個方向攪打,然后加入醬油,適量鹽、10ml的花椒蔥水、蛋清續攪打,最后放入適量淀粉拌勻.長茄子洗凈后,切成2cm厚的圓片.用淡鹽水浸泡10分鐘.茄子撈出,用廚房紙擦凈水,在一個截面上涂上一層淀粉,鋪上肉餡按實,中間厚,邊上薄些.鍋內倒入油,燒熱后,先將茄子的一面放入炸軟成金黃色.翻面,將肉的一面沖下,稍炸即撈出.全部炸好后,放盤中控油.
鐵板刷層油,燒熱后放入切好的洋蔥,洋蔥稍軟放上炸好的茄子.撒上青紅椒碎裝飾,澆上汁即可。