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鐵板燒汁茄子的家常做法是什么?

作者:xuxuer  時間:2017-08-27 21:06:54  來源: 大眾養生網

鐵板是可以用來做食物的,鐵板可以做出很多食物,其中鐵板魷魚非常出名。除了做魷魚,鐵板燒汁茄子的味道也是非常不錯的。茄子營養豐富,這也是比較營養特色菜,但是做法有一定難度。

1.茄子切成長原條(不切斷),釀入豬肉餡,碼好盤龍型,落油鑊炸熟;燒熱鐵板,爆香洋蔥,放入炸熟的釀茄子,上桌,淋上鍋燒汁。技術關鍵

意念源于盤龍鱔,改用釀瓜果,效果也很不錯;用鐵板,一來增加氣氛,二來可利用鐵板的熱力將鍋燒汁逼入茄子內,更添惹味;鍋燒汁要足夠,因為汁液遇燒熱的鐵板,會揮發,且茄子易吸水。

2.將青紅辣、洋蔥等的配料切成粒,備用。茄子條炸之前先沾一點生粉,目的在于令茄子變滑口。鍋中大概放3個湯勺的油,溫度要120度才可以將茄子放到鍋中炸。高溫可以令茄子鎖住里面的水分,不易變老。茄子放到鍋中大概炸30秒就要撈起。炸完后的茄子要放到開水中“飛水”,以去掉多余的油份。飛完水后,將茄子條撈起,瀝干水分,備用。把青紅椒和洋蔥粒倒入鍋中,放入醬油、鹽、味精、雞粉、辣椒醬和燒汁一起炒,均勻炒約30秒后,倒入生粉水兌成的芡,煮成粘稠狀即可。放入茄子條到醬汁中,均勻炒至茄子條的顏色均勻。炒約一分鐘,讓茄子條充分吸收醬汁的味道。炒好上碟后,灑上蔥花和芝麻即可。

3.蔥末和花椒放碗里,用熱水沏開,放涼備用.

肉餡加入香油、姜末順一個方向攪打,然后加入醬油,適量鹽、10ml的花椒蔥水、蛋清續攪打,最后放入適量淀粉拌勻.長茄子洗凈后,切成2cm厚的圓片.用淡鹽水浸泡10分鐘.茄子撈出,用廚房紙擦凈水,在一個截面上涂上一層淀粉,鋪上肉餡按實,中間厚,邊上薄些.鍋內倒入油,燒熱后,先將茄子的一面放入炸軟成金黃色.翻面,將肉的一面沖下,稍炸即撈出.全部炸好后,放盤中控油.

鐵板刷層油,燒熱后放入切好的洋蔥,洋蔥稍軟放上炸好的茄子.撒上青紅椒碎裝飾,澆上汁即可。

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