在以前沒有冰箱的時候，豬肉的保存方法常常是用腌制的方法保存，農(nóng)村腌豬肉其實就是我們常說的臘肉，是農(nóng)村家家戶戶都會腌制的一種豬肉，吃起來韌勁十足，不肥不膩，很多城市人都非常愛吃這一道農(nóng)村美味佳肴，下面詳細解說農(nóng)村腌豬肉的做法。
主料
豬肉：1000g
輔料
食鹽：700g醬油：350g桂皮：25g花椒：25g胡椒粉：25g白糖：400g白酒：300g茴香：25g
具體步驟
第一步
1、腌
將香料焙干研細，同葡萄糖、白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和；將豬肉切成3～4厘米厚、6厘米寬、35厘米長的條子，然后將豬肉條用香料搓拌均勻，拌好后再放著腌入味。在氣溫10℃以下時，可先腌3天后翻動一次，繼續(xù)腌4天取出(腌鹵可作別用)，用冷開水漂洗凈，用繩子吊在干燥、陰涼、通風(fēng)處吹干。
第二步
2、熏
用杉木、柏木的鋸末作熏料，放入熏器內(nèi)點燃，火要小，煙要濃。將肉條吊在離火30厘米高處熏，熏器內(nèi)溫度要控制在50～60℃左右。熏時要每隔4小時翻動一次，一直熏到肉條呈金黃色后(約需24小時)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地點，要注意清潔，防止污染，鼠咬、蟲蛀。
第三步
3、保存
可采取吊掛、壇裝、埋藏三種方法。吊掛必須掛在干燥、通風(fēng)、陰涼處，可保存四五個月。壇裝
