火鍋是中國美食當中不可忽略的一種，火鍋以其辛辣刺激的口感迅速傳遍大江南北，給人們的飲食生活帶來了多樣性的發展。火鍋幾乎可以容納任何食材。其中魚類是火鍋中常見的原材料，芭莎魚、虹鱒魚等等都適合做成火鍋，下面就來看看虹鱒魚怎么做火鍋呢？
虹鱒魚系冷水性兇猛魚類，喜棲息于水質清澈、溶氧豐富得山川溪流中，以水生昆蟲、甲殼類、小魚蝦等為食，有很發達的胃，腸道短，游泳迅速，適宜集約化養殖，單產很高。虹鱒魚對生存水質要求非常高，略有污染即無法生存，為高寒魚類，因此被公認為天然的綠色食品。即使在餐館水池中，也需要人工活水保證高溶氧使之存活。
虹鱒魚還是一種營養價值極高，高蛋白、低膽固醇，含有一般魚類所缺乏的甘氨酸，維生素A、B和微量元素鐵的含量也是其他魚類所不及。虹鱒魚顏色粉紅，紋理清晰，和日本魚生常見的深海三文魚一樣適于生吃，吃起來肉質脆嫩爽滑。
1.準備魚頭，姜，花椒，蔥段。
2.鍋中起豬油。
3.加入姜，花椒。
4.加入魚頭翻炒。
5.加水，加少量鹽熬湯底。
6.熬至湯白。
7.加入芹菜，蔥段，味精。
8.盛在盆中。
9.魚段用十三香，豆瓣，鹽，味精腌制。
10.腌好的魚。
11.準備干紅椒，姜，花椒，八角，桂皮，蔥段，芹菜，火鍋油。
13.加入姜，花椒，八角，桂皮爆香。
14.加入火鍋油。
15.加入豆瓣炒香。
16.加入干紅椒，味精熬底料。
17.熬好的底料倒入魚湯盆中，灑上蔥段，芹菜葉。
18.擺上配菜，開始刷鍋。
