鯽魚是現在餐桌上常見的魚類，它的肉質鮮美，又有很高的營養成分，在食欲不振、營養不良、脾胃虛弱的時候食用鯽魚最為合適，還有孕婦產后乳汁缺少可以喝鯽魚湯。因為鯽魚補虛，但感冒發熱期間還是不建議多吃。
紅燒鯽魚的烹飪方法
1.鯽魚洗干凈在魚的身上用刀劃幾刀，正反兩面都劃。放入盆中，撒入適量的鹽，少許白酒。用手把鹽和白酒涂抹在魚的身上，腌制半個小時。
2.蒜切成蒜片，蔥斜切成蔥段，姜切成姜絲，干辣椒切成段。
3.魚腌好后在魚的兩面撒上干淀粉拍勻。
4.不粘鍋倒入少許油，油熱后放入鯽魚煎炸。
5.兩面都煎金黃了盛出。
6.鍋里倒入煎魚剩下的油，放入蔥姜蒜干辣椒煸炒出香味。
7.倒入生抽少許。
8.紅燒醬油少許。
9.加入白糖兩勺。
10.加入適量的開水。
11.放入煎過的鯽魚，用湯勺舀上湯澆到魚的身上，多澆幾次。
12.蓋上鍋蓋中小火燉十分鐘。
13.十分鐘后湯汁收的差不多了，加入少許的鹽，雞精，關火。
14.裝盤，撒蔥絲點綴即可。
提示：
1.洗魚的時候一定要把魚肚子里的黑色膜給洗干凈，不然魚吃起來是苦的。2.生抽和紅燒醬油都有咸味，腌魚的時候也放鹽了，放鹽的時候嘗一下再放。
3.煎魚最好用不粘鍋，這樣煎出來的魚形狀好，不會爛。
4.魚在燉的過程中會軟，盛盤的時候不好盛，用兩個鏟子鏟就不會爛了。
