新鮮的鲅魚肉質在鮮嫩的時候，最適合做餃子，鮑魚的骨刺很少，做之前簡單的剔除魚刺，搭配五花肉制作，很多人在做鲅魚餡餃子的時候，總是犯一個錯誤是配料和用料沒有搭配好，這樣做出的口感就會不好，我們來學習一下正確的做法。
鲅魚餃子
材料
面粉、蛋清、鲅魚、五花肉、韭菜、大蔥、料酒、胡椒粉、生姜、牛奶、香油、鹽
做法
1、準備好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鐘。
2、鲅魚洗凈去內臟后，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁。
8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子搟成餃子皮，包上拌好的餃子餡。
9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
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