牛尾營養價值非常高，最常見的烹飪方式就是紅燒，不僅香味濃郁，而且口感細膩，是日常生活中人們非常喜愛的一道菜。但是它的做法是十分講究的，必須嚴格按照它的制作工序一步步進行，才可以燒出最正宗的紅燒牛尾。
一、紅燒牛尾烹飪技巧
紅燒牛尾以牛尾為制作主料，牛尾的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于家常味。口感：色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚。
二、具體做法
主料：牛尾一根
燉肉香料：白芷兩片砂仁四個香葉五片大料3個草果一個陳皮、小茴香和花椒各少許
調料：
醬油25克冰糖20克黃酒25克鹽8克蔥姜蒜適量
做法：
1、香料用紗布包好
2、牛尾切開后用涼水泡一個小時左右去血水
3、牛尾冷水下鍋，放少許蔥姜燒開，撇去浮沫煮三分鐘撈出
4、將煮牛肉的水撇凈沫子和撈出蔥姜備用
5、另坐一口鍋，放冰糖和少許水炒糖色，炒到顏色發紅就可以了
6、然后將煮牛肉的湯倒進炒糖色的鍋中燒開，放醬油，黃酒
7、然后交牛尾放進湯中，放香料包燒開
8、另一口鍋放少許油燒熱，將蔥姜蒜放進去大火炒成焦黃色出香氣后倒入燉牛肉的鍋中
9、燒開后蓋鍋蓋轉小火煮至牛尾軟爛即可
相傳秦始皇統一六國后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走進一家餐館。事有湊巧，此日店里牛肉已賣完，只有一條牛尾，店主人燉在鍋里，準備自己食用，此時只得膽戰心驚地端出來進獻給秦始皇。誰知歪打正著，秦始皇從來未吃過這樣味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而給予重賞。此菜后經歷代不斷改進，流傳至今。
