平魚就是大家常說的鯽魚，這是一種營養非常豐富的魚肉，含有大量的蛋白質，另外含有核黃素、維生素e以及豐富的礦物質，男女老少都可以吃這種魚肉，但需要提醒的是，平魚肉不能和羊肉一起吃，除此之外都可放心吃，下面是清蒸平魚的做法。

菜品原料

主料：平魚350克。

輔料：火腿5克，冬筍25克，水發香菇20克。

調料：豬油（板油）50克，料酒20克，鹽5克，醬油5克，大蔥8克，姜3克。

制作方法

1、將平魚去除鱗、鰓、內臟，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下撈出，再用清水洗凈；

2、冬筍、火腿切薄片；

3、蔥打結，姜切片；

4、豬板油切成丁；

5、將平魚整齊地擺放在湯盆里，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發香菇、豬板油丁、蔥結、姜片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘；

6、魚熟立即出籠，揀去蔥結、姜片不用；

7、將蒸魚的汁潷入鍋內，加入雞湯，燒開后倒入魚盆里即可。

材料

平魚1條，

調料：料酒5g，色拉油10g蔥段10g，姜片10g，蔥絲10g，姜絲10g，鹽5g，香菜2g，紅椒絲2g

做法

1、平魚去腮，去內臟，洗凈后魚背上剞上花刀。

2、盤內碼上蔥段、姜片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、姜片，倒入料酒，放鹽。

3、屜鍋放水，水開后，將蒸盤放入，中大火蒸１０分鐘關火，再虛蒸５分鐘。

4、將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段、姜片，放上蔥絲、姜絲，油加熱后澆在蔥姜絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點綴。