香腸在我們的國家是具有傳統性的美食，所經過發酵后的肉制品，經常流傳于四川，湖南，湖北一帶，而且廣東地區也比較出名，香腸在我們的國家非常常見，都是經過人工加工的，川味的香腸和廣味的香腸口感完全不同，有些人可能只接受其中的一種，香腸的制作方法也比較簡單，但是部分香腸在做的過程中，是需要搭配料酒的，料酒能去腥，同時加入了八角，桂皮，花椒，這些都是能促進肉中的腥味排出，用的肉都是豬肉，豬肉更容易消化，同時做出的香腸味道會更美，香腸的味道香醇，營養價值也是非常不錯的，平時可以當成下酒菜。
主料
3500g豬后座肉
配料
4米腸衣
適量鹽
適量糖
100ml酒
適量花椒
適量八角
適量桂皮
制作步驟
1豬后座肉7斤左右
2花椒，八角，桂皮適量
3腸衣大概是4米多，一米可以灌一斤半肉
4灌香腸專用的小漏斗
5先將花椒，八角，以及調料包混合，做成香腸調料
6將肉切成丁，加適量鹽(一斤肉大概加二錢五的鹽)揉均，再加入熬好的調料揉至入味
7將加了鹽，揉了調料水的肉用保鮮膜封好放置兩天
8將腌好的肉用漏斗灌入腸衣
9可用根筷子輔助
10邊灌邊用手慢慢往下擠，不可太用力，否則會把腸衣弄破的
11這是灌好后的香腸
12把灌好的香腸掛起來風干便于保存
小貼士
1，灌制之前可以把腸衣像穿襪子一樣都穿到漏斗上，然后一邊灌入肉，腸衣自己往下滑落
2，香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
3，做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
4，香腸制作最好在冬至前后，冷，而且風大，正適合制作香腸。
5，做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。
6，一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。
