到過湖北武漢的人，應(yīng)該都吃過三鮮豆皮這道美食，這在當(dāng)?shù)胤浅Ａ餍校踔脸蔀楫?dāng)?shù)孛耖g非常傳統(tǒng)的小吃了，這種豆皮里面加入了鮮肉、鮮蛋和鮮蝦，所以稱為三鮮豆皮，在很早之前，武漢當(dāng)?shù)氐娜嗽诜昴赀^節(jié)的時候就會做三鮮豆皮來吃，隨著人們生活水平的提高，健康又美味的小吃就已經(jīng)成為了日常生活的早點(diǎn)，在享受美味的同時，還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)、核黃素、碳水化合物以及多種礦物質(zhì)元素，為身體提供寶貴的營養(yǎng)，所以下面詳細(xì)介紹制作三鮮豆皮的過程。
三鮮豆皮的做法：
【原料】：去皮豬肉（瘦七肥氣）350克，水發(fā)香菇25克，鮮蝦仁200克，水發(fā)玉蘭片100克，叉燒肉75克，熟豬油175克，凈豬心100克，料酒10克，凈豬口條100克，雞蛋4個，凈豬肚100克，精鹽35克，糯米700克，味精5克，大米200克，醬油50克，綠豆100克。
【做法】：
1.把綠豆磨碎置清水中浸泡4小時，去殼洗凈，大米洗凈，放入清水中浸泡6小時，與綠豆一起混合磨成細(xì)漿（綠豆二成，大米四成）。
2.將豬肉洗凈，切成約6.5厘米寬、3.3厘米厚的肉塊。豬肚、豬心、豬口條放入鍋內(nèi)，加清水浸沒，在旺火上煮1小時左右，再放入豬肉合煮，加入醬油、料酒、味精、精鹽、清水500克燜燒，待燒熟入味，撈出晾涼，與叉燒肉一起分別切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉蘭片切成小丁，分別放入沸水鍋中煮10分鐘，撈出晾干。鮮蝦仁洗凈。
4.糯米洗凈，在清水中浸泡8小時，撈出瀝干水分，上籠用旺火沸水蒸熟。取出稍涼，即下鍋置中火上，加入熟豬油、精鹽、溫水炒勻，待糯米入味炒散時，盛在盆內(nèi)保溫待用。
5.鍋置火上，用少許油和水刷鍋，待鍋燒至紅滑時，將綠豆米漿舀入鍋內(nèi)，迅速用蚌殼把鍋心漿朝上向四周燙勻，成圓形豆皮，打入雞蛋4個，用同樣方法涂勻，蓋上蓋，減低爐火，烙1分鐘成熟皮。
6.用小鐵鍋鏟將熟皮周圍鏟松，用雙手把豆皮翻過面來，均勻地撒入精鹽，再將熟糯米在皮上鋪勻，再撒入炒好的肉餡及蔥花，把豆皮周圍邊角折疊整齊，將米及肉餡包攏，沿豆皮邊淋入熟豬油，邊煎邊切成小塊，迅速翻面，再澆入熟豬油，起鍋分別盛入盤內(nèi)即成。
