干鍋是一種比較流行的烹飪方法，在近年來的飲食發展當中，干鍋是越來越受到人們的歡迎，因為干鍋的口味鮮香，比起其他炒菜來說更加入味，更香。干鍋和炒菜一樣幾乎可以用到所有的食材。其中，干鍋脆魚是比較受歡迎的一種做法，這種利用干鍋烹飪的魚味道極其鮮香，口味十足。在川渝地區是非常流行的一種做法。魚類的選擇也沒有限制，任何魚都可以做成干鍋。下面就來看看美味的干鍋脆魚怎么制作呢？
做法一：
1、魚洗干凈，切成條或片，加入鹽巴，雞精，醋，料酒，醬油，孜然粉，胡椒粉，蛋清進行抓勻，進行腌制，時間大概30分鐘。
2、配菜，洗好，切好，放旁邊備用。
3、放油下鍋，把腌制好的魚下鍋翻炒，直到魚肉發白，起鍋。
4、用另一口鍋，下油把配菜炒七分熟，起鍋備用。
5、鍋里加油，把辣椒生姜蒜頭翻炒。
6、把魚片倒入，翻炒，悶五分鐘。
7、再把菜倒入魚里，繼續翻炒，悶十分鐘，中間翻炒一次。
做法二：
1、首先，將材料準備好
洋蔥切絲，胡蘿卜切塊，南瓜切塊，鳳尾菇洗凈，黃豆芽洗凈。
2、將脆魚洗凈，切成小塊，放在碗里加入鹽巴，味精，胡椒粉，雞蛋清，用筷子攪拌均勻，腌制一個小時左右。
3、將油鍋燒熱，多倒點油哦，再將腌好的脆魚一塊一塊輕輕放進鍋里，油炸一會兒，不要炸太久，馬上撈起來。
4、將油鍋燒熱，把南瓜和胡蘿卜也油炸一下撈起來。將黃豆芽放在沸水中操一下，撈起來備用。
6、然后，再將撈好的黃豆芽，胡蘿卜，南瓜，鳳尾菇倒入鍋里混合翻炒。
7、最后，再將脆魚倒入鍋里混合翻炒片刻，即可撈起，然后煮點熟油，澆到脆魚上，美味可口的干鍋脆魚就完成了。
