糖醋汁是日常生活中做菜比較常用到的配料，尤其是粵菜當(dāng)中必不可少的調(diào)味料，糖醋汁的味道酸甜可口，而且顏色也很鮮亮，可以使菜更加美味，而調(diào)配糖醋汁是最為關(guān)鍵的事情，糖醋汁調(diào)配不好就會影響到整道菜的口感，也會容易影響菜的色澤和香味。

糖醋汁

用料一

番茄醬2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、OK汁1000克、冰花酸梅醬200克、大紅浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、鹽10克、大紅色素0.01克。

用料二

白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干紅辣椒末10克，檸檬片50克。

適用菜品

可用來做“糖醋里脊”“松鼠桂魚”“菠蘿咕老肉”等。

注意事項

此汁加入了少許的辣椒，這樣出來的口味更復(fù)合，比單純的酸甜更香醇。

保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。

糖醋汁的比例

水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1。

糖醋汁的三種做法

第一種做法

先將生姜，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然后加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘后，再用細(xì)布和篩斗濾去渣滓。然后，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滾一下即成。這個方法比較復(fù)雜，大型餐館用的比較多，口感最好。

第二種做法

1、將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)充分溶解于水中，濾渣既成基汁。

2、然后在望基汁里調(diào)入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬制成一體，冷卻后加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。這個也復(fù)雜，也是專業(yè)餐館的做法。

第三個方法

就是家里通常用的，主要是簡單：鍋燒熱放少許油，倒入番茄醬，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，鹽少許，勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了。