扁豆角是青綠的常見綠色蔬菜，營養價值高，富含有豐富維生素，但是扁豆角在做的時候，為了避免豆腥味很重，也為了防止中間的毒素，會影響人們的正常消化道系統，需要提前把扁豆放在沸水中焯一下，沸水焯好的扁豆基本上已經半成熟，這樣再下鍋炒制的時候，很快就可以出鍋。

清炒扁豆

材料

原材料：扁豆，蒜，蔥

調味料：生抽，雞精

做法

1.扁豆去蒂和經絡，洗凈備用，蒜切成片，蔥切成末

2.將扁豆在沸水里焯一下，撈起來瀝干備用

3.油熱，將扁豆倒入，大火翻炒幾分鐘，然后嘗一嘗看炒熟了沒有，如果炒熟了加生抽，少許鹽和雞精，蒜，稍微炒勻，撒上蔥花

干煸扁豆

材料

主料：四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末，醬油，姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克。

做法

1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下；

2、鍋中放入油，熱后放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干；

3、油加熱后放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸過的四季豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁干即可。

排骨燜扁豆角

簡介備注：一大匙=15毫升（tablespoon），一茶匙=5毫升（teaspoon）。

材料

主料：豬排骨600克，扁豆300克，紅蘿卜1根，蔥1顆，姜5片

調料：橄欖油1大匙，生抽2.5大匙，鎮江香醋1大匙，糖0.5大匙，鹽1茶匙

做法

1、豬排骨洗凈沿骨縫切成排骨塊；扁豆摘好洗凈切段；紅蘿卜切條，蔥切段。

2、炒鍋熱后放橄欖油，下蔥、姜、排骨炒香，放入其他調料炒勻，加水至完全沒過排骨，煮開小火燉50分鐘。

3、放入扁豆和胡蘿卜，繼續燉15分鐘，至水收干即可。