紅燒雞脖子是一道傳統(tǒng)的美食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，適當(dāng)?shù)某孕?duì)身體有調(diào)理的作用，在做紅燒雞脖子的時(shí)候，最好把雞皮去掉，因?yàn)殡u脖子里面有很多淋巴結(jié)，尤其是雞皮上面，所以說把雞皮去掉更有助于飲食健康在做的時(shí)候，雞脖子一定要焯水，這樣才能夠去除腥味，另外炒菜的時(shí)候要掌握火候。

紅燒雞脖子家常做法

主料

輔料

1.雞脖子輾成三段，洗凈待用

2.涼水下鍋，焯水5分鐘，去除異味和血水

3.撈出洗凈，瀝干水分待用

4.蔥姜切好，八角、花椒、桂皮、香葉備好

5.炒鍋加入花生油，下入白糖，小火炒成糖色

6.下入雞脖子翻炒上色

7.下入蔥姜和所用香料炒香

8.烹入料酒去腥，繼續(xù)翻炒1分鐘

9.加入開水，沒過雞脖即可

10.加入少許來抽調(diào)色

11.加入鹽調(diào)味，中火燉20分鐘

12.最后用大火收汁，要收干所有湯汁，使其完全包覆在雞脖表面。

出鍋裝盤，用香菜點(diǎn)綴即可。

烹飪技巧

1、雞脖一定要焯水，否則會(huì)很腥；

2、炒糖色要掌握好火候，別炒糊了；

3、收汁一定要徹底。

哪些人不能吃雞脖子

1、哪些人不能吃雞脖

濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),瘀血體質(zhì)忌食。

2、雞脖的適用人群

健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),陽(yáng)虛體質(zhì)可食。

3、雞脖的食用禁忌

患有肝陽(yáng)上亢即肝腎陰虛或遺精、耳鳴、不孕、失眠多夢(mèng)患者忌食。雞脖不宜與不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉、菊花同食。濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),瘀血體質(zhì)不宜食用。

吃雞脖不去皮等于吃毒素

鹵鴨脖、烤雞脖都是時(shí)下人們佐酒的最愛。食客中，專有人點(diǎn)名要帶皮雞脖，一邊吃一邊表示：“這樣的烤雞脖最香，一咬一口油。”但在營(yíng)養(yǎng)專家眼中，吃雞脖不去皮，與直接吃進(jìn)毒素?zé)o二。

民間一直有種說法，雞脖是活肉，是整只雞最好吃的部位。但是其中也得有所防范，雞、鴨等家禽，脖子上的皮最好不吃。因?yàn)轼啿薄㈦u脖含有的肉極少，血管和淋巴腺體卻相對(duì)集中，因此淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中集中了動(dòng)物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等，吃皮等于間接吃進(jìn)去了這些物質(zhì)。有些人吃鴨脖時(shí)習(xí)慣咬碎，要注意不要把雞、鴨脖骨架內(nèi)部的氣管誤食，因?yàn)闅夤芤M(jìn)行氣體交換，容易存在細(xì)菌。此外，由于此部位通道狹窄，也是最容易沉積各種致病菌的所在。