甲魚的營養價值比較高，做法也比較多，最常見的就是清燉和紅燒，紅燒會使甲魚的味道更加醇香，在保健和養生方面的效果都是不錯的，甲魚肉含有豐富的蛋白質，具有提高身體免疫力的作用，尤其是甲魚湯營養也非常的好，平時適當的喝一些，有預防疾病和保健身體的作用。
紅燒甲魚正宗做法
用料
主料
：甲魚1只輔料
：油1勺、鹽1勺、糖1勺、生抽15克、老抽10克、料酒1勺、大蔥10克、生姜10克、水適量1.甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪
2.甲魚放入盆中，燒一壺開水，淋入盆中
3.刮除甲魚身上的粗糙的膜
4.然后將甲魚斬件并焯水
5.準備姜片、蔥段等
6.鍋熱油，放入蔥、姜炒香
7.放入甲魚塊
8.放入料酒翻炒
9.加入生抽、老抽翻炒上色
10.加水大火燒開，放入龜甲
11.放入糖，小火燉煮半小時
12.加入鹽調味轉大火收汁即可
烹飪技巧
1、甲魚身上的黃色脂肪一定要去除，腥味很大；
2、甲魚身上的一層膜必須去除，用開水燙一下就很容易撕掉了。
甲魚的中醫功效
甲魚是我國傳統的中藥材，距今近2000年的藥物專著《神農本草經》就已有記載。《本草綱目》、《名醫別錄》中，更是對其藥用功效作了詳盡的闡述，認為甲魚全身都是寶，其中頭、肉、血、蛋、膽均可入藥。
1、甲魚殼亦稱鱉甲，味咸，性平。功能滋陰清熱，平肝熄風，軟堅散結。主要用以治療癆熱骨蒸、陰虛風動、癰腫瀉痢、經閉、經漏、小兒驚癇等，也用于治療癌癥。同時甲魚殼還能抑制人體結締組織增生，對治療肝硬化、肝脾腫大等具有一定的療效。用甲魚殼熬制而成的鱉甲膠，為滋補名貴藥材。將其燒炭研為細末加少量冰片、芝麻油，還可以治療燙傷。
2、甲魚頭可用以治療久痢脫肛，產后子宮下垂。用法是
鱉頭燒炭性，研成細末，黃酒送服，或與豬大腸頭燉湯。
3、甲魚肉味甘，性平。功能滋陰涼血、增強機能、病后恢復體力。主治骨蒸癆熱、久瘧、久痢、崩漏帶下、瘰疬，也用以治療慢性腎炎。去內臟后與生地15克、柴胡9克、地骨皮15克燉湯服用，還可以治療肺結核低熱。
