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漢中涼皮調料祖傳配方是什么

作者:ronghua  時間:2018-04-14 17:58:49  來源: 大眾養生網

涼皮幾乎每一個北方人都是愛吃的,根本就難以忘掉它的味道,尤其是漢中涼皮的,這種地區的涼皮做法是相當正宗的,吃起來的時候味道都會和其他地區的涼皮不一樣的,這就是因為漢中涼皮都是采用的祖傳配方制作的,它的調料都和其他的涼皮不一樣的,而且還是選擇了當地優質的大米制作而成的,所以口感上當然就會更好一些的。

制作方法

面皮蒸制

漢中盆地,又稱漢中平原,位于陜西省南部,漢江上游勉縣至洋縣間的河谷盆地秦嶺和大巴山之間的漢江上游。漢中山清水秀,氣候溫潤,土地肥沃,物產豐饒,盛產稻米,素有“西北小江南”,“魚米之鄉”,“國寶之府”之稱。

漢中面皮是以當地盛產的優質大米為原料,提前將大米淘洗干凈,浸泡后磨成米漿,調至濃稠合適,然后在特制的面皮蒸籠上鋪上一塊蒸布,用勺子舀適量米漿均勻倒在其上,蓋好鍋蓋大火燒至上氣,少頃揭鍋蓋,沿著鍋邊勻點清水降溫,然后提起蒸布迅速反扣攤在臺面上,抹上少許菜籽熟油,防止與下一張蒸好的面皮疊放時粘連。在蒸面皮期間,將扣在臺面上的面皮折起來切成條狀備用。若是吃熱面皮,需要先在碗內調好各種調料,面皮出鍋后輕輕的溜入碗內,筷子稍稍攪拌即可趁熱享受。

用竹制蒸屜時一次可制作出多張面皮,舀適量米漿分別倒入每層屜布,攤平,疊放好蒸籠,旺火一般3-4分鐘即熟,面皮店多用此法,家庭多用鋁制蒸屜。

配菜

:黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿卜絲、黃瓜絲等。

調料

:油辣子、味精、精鹽,調料水(包含醋醬油等)、蒜泥汁等。有的面皮店還有獨家熬制的調料水。油辣子是面皮最最最重要的調料,

制作步驟大至為

:將菜籽油燒至沸騰冒煙,稍涼,無煙后將油倒入容器內,然后再向熱油中加入面皮特制調味料和辣椒面攪拌均勻即可。火侯以辣椒面不變黑,色焦黃為最佳。最好用未脫色原榨菜籽油。面皮特制調味料配方如圖(僅舉例),和辣椒面比例是的1:5。辣椒面不宜太細,太細容易焦黑,且口感不佳。也可在辣椒面中加入適量白芝麻增香。

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