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干魚翅家常做法有哪些

作者:qing  時間:2018-04-17 13:09:04  來源: 大眾養生網

現在我們的生活條件變得越來越好,喜歡吃的東西也越來越多,很多人喜歡吃一些比較高級的食材,干魚翅就是其中一種,現在這種食物也進入了老百姓的生活里面,想要做干魚翅方法還是比較多的,處理起來比較繁瑣,如果沒有處理好就會把昂貴的食材浪費掉,如果你喜歡吃干魚翅那么就可以好好了解一下它的正確做法。

祖庵魚翅

用料主料:水發玉結魚翅1000克配料:肥母雞1500克、豬肘1000克、瑤柱50克、菜心150克調料:鹽10克、味精5克、雞油50克、料酒150克、蔥50克、姜50克、胡椒粉2克,魚翅下冷水鍋焯水后,再用清水洗2次,將粘連的翅身撕開。肥母雞、豬肘各切幾大塊,下冷水鍋燒開,瀝出洗凈。瑤柱加適量清水上籠蒸發留湯待用。取大瓦缽一只,用竹箅子墊底,上放豬肘肉、蔥段、姜塊,再放入用紗布包好的魚翅、雞塊,同時加瑤柱湯、料酒、鹽(少許)、清水,用盤蓋上,上旺火燒開3分鐘,再改小火煨至魚翅軟爛,去掉雞肉、肘肉和蔥姜,將魚翅取出,擺放在盤中,菜心煸熟圍邊。鍋內倒入缽內原湯,收成濃汁,淋雞油,撒胡椒粉,澆在魚翅上即成。

浸發魚翅(大的)方法一

把魚翅浸在清水中約五小時,用電飯煲煲半煲滾水,把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲,以辟腥味,滾約二十分鐘后收火,開保溫制,讓魚翅在電飯煲中約三小時,然后換清水浸二小時,即發好可備用。如魚翅是細的,水時間可相應縮短至半小時。

浸發魚翅(大的)方法二

把魚翅浸在清水中約五小時,用水煲煲半煲滾水,把魚翅放進煲內一同煲,以辟腥味,滾約二十分鐘后收火,不可揭起蓋,讓魚翅在煲中至水凍,然后換清水浸三小時,再重復上述(煲-)過程一至二次,直至魚翅夠換清水浸三小時,即發好可備用(在最后一次煲時連姜、蔥或檸檬一個一同煲以辟腥味)。如魚翅是細的,水時間可相應縮短至半小時。

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