酸菜魚是一道名震大江南北的菜肴，在南方地區非常的流行，幾乎是宴席上少不了的菜肴，酸菜魚近年來得到了人們的大力推崇和開發，衍生出了不少關于酸菜魚的做法，例如，老壇酸菜魚米線就是一風味獨特的佳肴，下面就來看看老壇酸菜魚米線怎么制作的講解吧，美食愛好者們可以學習一下。
食材
：米粉、草魚、酸菜、大蒜仔、老姜、干辣椒；做法
：1、干米粉用熱水泡發（咬一下，會覺得米粉的硬芯還有點硬），在流動的水中漂洗幾次備用；
2、草魚讓攤販處理好，斬成小塊；回家濾凈血水，漂洗干凈，瀝干水份備用；
3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，1/3放入魚塊，加少量鹽、生抽、白胡椒粉腌制入味；
4、干紅椒少量切段（讓魚湯微辣，可不放），與另外2/3蒜末、姜末一起備用；
5、酸菜在流動的水中漂洗幾次，切成碎丁，泡在水中備用；
6、坐鍋熱油，爆香干紅椒、蒜末、姜末，入腌制入味的魚塊，輕輕晃動鍋子，魚塊略煎片刻，加入足量的水，將泡在水中的酸菜擠干水份，等湯水燒開后，加入酸菜，蓋上鍋蓋小火慢燉，煮至湯水至奶黃色，加鹽調味即可。（要多放點鹽，略咸的魚湯與米粉混合后，不會覺得咸）
7、在燉魚湯的過程中，另起爐灶，燒開一鍋水，加入適量泡好的米粉，略煮一下，用筷子輕輕一夾，就能夾斷；用漏勺撈起，瀝干水份，倒入湯碗中；
8、酸菜魚湯燉好后，舀入米粉湯碗中，即可開吃。以上就是老壇酸菜魚米線怎么制作的講解了，這道魚肉的做法是非常簡單的，比普通的酸菜魚還要簡單，人們可以學習一下在家里制作。
