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正宗油酥燒餅的做法配方

作者:qing  時(shí)間:2018-04-21 16:24:04  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

現(xiàn)在我們可以吃的食物越來越多,燒餅就是其中一種,燒餅的種類有很多,油酥燒餅就是其中一種,正宗的油酥燒餅做法很多人都是不知道的,如果你想要自己在家里面制作油酥燒餅就應(yīng)該掌握正確的做法,不管是發(fā)面揉面,還是打酥油,每一個(gè)步驟都非常重要,正確的做法才可以讓油酥燒餅變得更加好吃。

發(fā)面

要頭一天晚上就把面發(fā)好。檢驗(yàn)面粉是否發(fā)的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道,可以加點(diǎn)兒泡打粉,我忘記買了,只加了酵母粉,味道一樣好呢!

揉面

這是一個(gè)技術(shù)活兒,一定要用力揉,面才會(huì)松軟而筋道有嚼頭。揉好后將面團(tuán)搟成面片,灑少許鹽軋平,然后再撒十三香和孜然粉,根據(jù)個(gè)人口味酌情添加就好。

打油酥

這一部很關(guān)鍵,涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統(tǒng)做法是倒油蘸勻,那樣只香不酥,因?yàn)樽龅昧勘容^小,所以沒有專門打油酥,將油倒到面片上,快速加入面粉攪拌均勻,以完全不流動(dòng)為宜,然后蘸勻。忘記拍照片了,所以說得如此詳細(xì)!油酥打好后卷成卷,然后分成大小適中的小份,兩頭收口后做成餅劑兒。

這一步也很重要,面劑要用手拍成餅狀而不是用搟面仗搟。這樣燒餅會(huì)起的比較好,口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。電餅鐺通電后刷少許油,放入拍好燒餅,雙面加熱后蓋上蓋子,一分鐘后掀開翻個(gè)兒,再過一分鐘,雙面變色,燒餅完全鼓起且松軟酥脆即可!

注意事項(xiàng)

面一定要發(fā)好,有的人不喜歡發(fā)太大,所以不會(huì)提前這么久,但一定要表面蜂眼兒均勻而密實(shí)才算發(fā)好。

做法二

面粉加水和酵母和成面團(tuán),醒發(fā)。把油燒熱,倒入面粉做成油酥。醒好的面團(tuán)搟成餅。把油酥涂在面餅上。卷成卷。面卷切成段。把小面卷表面涂點(diǎn)油,然后兩端向內(nèi)折。再把小面卷搟成餅胚,在餅的兩面刷油。烤箱預(yù)熱,中層烤15-20分左右。

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