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手工蒜蓉辣椒醬做法

作者:chuxin2018  時間:2018-04-29 18:21:03  來源: 大眾養生網

現在很多人難免會因為天熱不想吃東西,這個時候可以準備一些蒜蓉辣椒醬,這樣做出來的美食,不僅營養價值高,口感豐富,而且風味也是獨具一格,不過辣椒醬雖然好吃,可是都不知道怎么做,其實大家可以學習一下蒜蓉辣椒醬的手工做法,不僅僅自己在家里可以學習,自己做的吃起來更美味。

做法一

一般加工技術如下:

1、原料

蒜頭,新鮮或風干紅辣椒,增稠劑,食鹽等。

2、原料處理

新鮮蒜頭剝衣搗碎。新鮮紅辣椒洗凈后打成漿,也可與蒜頭一起打漿,兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜,喜好辣味的多用辣椒。蒜與紅辣椒用量比一般是1

3、加熱濃縮

增稠劑可用卡拉膠1~2%,或者用0.7~1%海藻酸鈉,其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡后小火加熱呈均勻膠體。如是卡拉膠,因是粉狀可直接加進蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸,而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱,在漿體中加入4~5%食鹽,0.2~0.3%甜蜜素,0.05%山梨酸鉀,共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。

4、裝瓶

采用200克四旋玻璃瓶。注意裝瓶時不要污染瓶口,瓶口與原料頂部約有0.8~1厘米距離。裝瓶后在原料上面加入2~3毫米厚的芝麻油,隨即加蓋密封。

5、殺菌

在100攝氏度沸水中加熱15~20分鐘。

6、冷卻

用逐級冷卻法,而后得到成品。

做法二

食材

主料

紅辣椒150g

配料

白醋適量鹽適量糖適量西紅柿適量

做法

:

1、準備好材料

2、用清水冼凈

3、大蒜和生姜去皮

4、所有材料切碎

5、放料理機打成汁

6、倒進炒鍋中加入白醋、鹽和糖后煮沸后改小火慢慢煮

7、煮至較稠狀態即可

8、裝入容器中

做法三

主料:

鮮紅辣椒適量

大蒜適量

配料

:

白糖適量

精鹽適量

甜面醬適量

白醋適量

植物油

做法

:

1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋,水開后蒸5分鐘。

2、蒸熟的辣椒晾涼后,用刀細細剁碎。

3、大蒜剝皮后用刀切碎,細細剁成蒜蓉。

4、鍋里加適量植物油,油熱后,倒入一大湯匙甜面醬,小火炒制。

5、放入一大湯匙白糖,炒均勻。

6、倒入50克白醋(用釀制白醋,不建議用勾兌白醋),炒勻。

7、倒入剁好的辣椒,小火翻炒。

8、小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。

9、關火,倒入蒜蓉翻炒均勻即可,不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘后再關火。

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