餃子算是中國比較傳統(tǒng)的一種食物，這種食物大部分都是北方地區(qū)的人們比較愛吃的，尤其是在過年過節(jié)的時候基本上家家戶戶都是會食用的，而且餃子本身的餃子餡種類也是非常多樣化的，比如說葫蘆餃子餡，這種餃子陷包起來還是比較簡單的，最好在里面再加上一些雞蛋的，這樣的話口感相對來說會更加好一些的，營養(yǎng)價值更高。
原料
主料
：西葫蘆1000g、雞蛋4個。調(diào)料
：蝦皮、蔥、五香粉、鹽、油、味精、粉條。制作方法
1.溫水加入面粉中，一點一點的加，用手將面粉打成雪花狀的絮絮，然后將面粉絮絮揉成一團蓋濕布醒上半個小時后，揉光滑。
2.把西葫蘆洗干凈，雞蛋，面粉，粉條用水泡好準備好備用。
3.西葫蘆擦絲，放鹽腌制10分鐘，去水分。
4.雞蛋打好，煎蛋，放入蔥花，蝦皮。
5.把上面所有材料放在一起，加鹽，味精，五香粉攪拌均勻即可。
6.把面揉成細長條狀、揪劑子、然后搟皮、包餡。左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊。
7.煮餃子的時候給鍋里放點鹽，可以避免餃子出來粘在一起。
8.待水開后再加入一小碗冷水，再次煮開后可見餃子都已浮出水面，關火，用漏勺撈出餃子即可。
營養(yǎng)價值
1.西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。
2.西葫蘆調(diào)節(jié)人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效。
3.西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
葷餡最好用排刀剁的方法，為什么絞肉機絞肉餡味道遜色于排刀剁。因為肉類呈味物質(zhì)存留在細胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機器絞肉餡，由于受到強力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細小，如韭菜以0.5公分以上為宜。
