相信我們小的時(shí)候都見過長輩在家里蒸饅頭或者是搟面皮，現(xiàn)在我們都已經(jīng)長大了，很可能已經(jīng)成家立業(yè)，這時(shí)候就需要我們自己動(dòng)手來制作這些面食了。那么，想蒸饅頭的話肯定要先發(fā)面，這就需要用到發(fā)面必備的調(diào)劑品，酵母和堿。那么，用酵母發(fā)面后如何放堿是最正確的呢?

1開始用溫開水(約20度1大碗)將酵母粉在盆中融化開，然后，將面粉約(1大碗)倒入盆中，用筷子攪拌均勻，蓋蓋子，放置4~5小時(shí)以上讓面糊自然發(fā)酵(溫度要25度左右)。

2以上操作一般是在前一天晚上做好，第二天清早，將食用堿面適量(約小半勺)，放在碗中，用溫開水約20度融化開(半小碗)。

3將融化開的堿水，倒入已經(jīng)發(fā)酵的面盆中，然后再加入適量的面粉(約1大碗)，用洗干凈的手再進(jìn)行攪拌柔和。

4在用手揉面中，要注意邊揉面邊將盆壁上的面，用面團(tuán)擦干凈，可以隨時(shí)蘸一點(diǎn)水促進(jìn)面和盆的光潔度。(做到三光：盆光、面光、手光)。蓋蓋，待2~3小時(shí)自然發(fā)酵(溫度要保持在25度以上)。

5另一種放食用堿面的方法，是在面通過一系列的發(fā)酵后，和面時(shí)，直接將食用堿撒入盆中(不用溫水融化)，將食用堿和面團(tuán)揉在一起。

6直接用食用堿撒入盆中的方法，最好在夏天應(yīng)用，天熱時(shí)食用堿和面團(tuán)容易結(jié)合的比較好，這樣在蒸饅頭前也需要將面團(tuán)多揉一揉，使食用堿充分?jǐn)U散在面團(tuán)中。

注意事項(xiàng)

注意面粉發(fā)酵時(shí)，要保持一定的溫度，才能使面粉發(fā)的好，蒸出的饅頭膨送柔軟。

放使用堿的量一定要控制到位，只能少，不能多，不然容易發(fā)黃。大約1斤面粉放食用堿面0.05 克。