不管是南方還是北方主食永遠是餐桌上必不可少的東西，特別是餅類更是餐桌上的常客。發面燒餅不僅味道好吃制作方便，而且有養胃的效果，深受人們的喜愛，發面燒餅還可以搭配任何菜品符合大眾口味，但是在制作發面燒餅的時候怎么樣才能更加松軟好吃呢？下面就來給大家分享下讓美味燒餅松軟的小秘訣。
燒餅的做法說起來并不復雜，至少對于蛋糕來說，只是蛋糕十分之一的難度，但要把燒餅做的軟乎不發硬這可是個難事。
一、和面很重要
1、面，水和油的比例一般是2
1
2、要用溫水和面，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動干面粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較松軟，當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
3、和面的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。
4、和面的時候添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
二、發酵很重要
1、發面時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。
2、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利于面團發酵的。
3、一個四季皆可用的發酵方法是
在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
4、要注意二次發酵，也就是面團初次發酵好后，應放置半個小時以上，面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發酵30分鐘左右，二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。
1、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。
2、煎烤的溫度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻面，如果是烤的話，提供一個參考數據是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鐘。
3、在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。
