薺菜在平時非常適合用來做各種各樣的食材，比較常見的吃法是涼拌，清炒，腌咸菜，但是更家常的是包水餃，用薺菜加上豬肉包水餃的口感是相當不錯的，里面最好是搭配幾個豆腐干，這樣吃起來餡料會更豐富，而且有嚼勁，味道也是非常香的，薺菜很受人歡迎。

豬肉薺菜水餃

材料

豬肉薺菜豆腐干雞蛋面粉(高筋面粉)蔥姜蒜香菜料酒陳醋白醋老抽生抽麻油五香粉胡椒粉白糖鹽

做法

1

盆里放面粉加水揉成面團上蓋餳20分鐘以上(可放些高筋面粉餃子皮會更筋道冬天加溫水水量可以分幾次加至軟硬適中揉到不粘手)

2

薺菜洗凈煮鍋加水燒開放入薺菜燙一下撈出冷水沖洗擠掉水份剁碎

3

豆腐干洗凈切碎

4

蔥姜蒜切末香菜切碎

5

豬肉洗凈切成肉丁再剁成肉糜放雞蛋(1個)蔥姜料酒陳醋老抽五香粉胡椒粉白糖麻油順一個方向攪拌上勁加入薺菜豆腐干適量鹽植物油(或豬油)攪拌均勻

6

餳好的面團揉到表面光滑搓成粗細均勻的長條(可以面團中間戳個洞慢慢捏成粗細一樣的圓圈掐斷再搓到光滑)切成大小一樣的面劑按扁搟成面皮(中間稍厚)放餡料對折包成餃子

7

煮鍋加水燒開依次放入包好的餃子等水開加3次冷水餃子膨脹浮起加冷水關火撈出瀝干水分裝盤

韭菜水餃

材料

絞肉6兩，蔥2支，蝦米1大匙，鹽少許，面粉1/2杯，鹽1小匙，糖2小匙，麻油1又1/2大匙，胡椒粉1小匙

做法

1.)將韭菜洗凈切成細末，加入少許鹽腌10分鐘，擠干水份備用。

2.)蝦米泡軟切末，蔥切末，連同其它材料及調味料一起拌勻，往盆邊甩打數次使肉餡有彈性即可。

3.)把外皮材料和勻，揉成軟硬適中的面團，搓成約手指粗的長條狀，再分切成1公分厚小塊，用桿面棍桿成周邊薄中間厚的薄片即可。