平時在買蝦的時候最好要買活蝦，活蝦吃起來比較新鮮，營養價值更高一些，買來的活蝦處理的方法比較簡單，可以放到冰箱里面冷凍，也可以直接放到熱水里面焯一下，或者是活蝦去掉蝦線，這些方法都是比較簡單的。在去除蝦線的時候要注意，最好是活蝦去除，熟了的大蝦在去除蝦線比較麻煩。
去蝦線的方法
1、如圖蝦的頭和身體連接處有分割線
2、手指從一側掏進去。往下掏與拇指配合會捏到蝦線。
提起來。很輕松抽掉。當然這個需要熟能生巧。
3、完整的蝦線就抽出來了，并且蝦頭會回歸原位，燒熟后蝦是很完整的。
注意：不可太蠻力因為那樣會把蝦頭弄掉。
從一側稍微揭開一點蓋然后主要力度是往下。
必須是活蝦！！活蝦才能抽，死了就會斷的。
油燜大蝦做法
蝦250g，生抽15g，香醋5g，白砂糖12g，水，干淀粉2g，姜，蔥，料酒，橄欖油，鹽
1.將大蝦洗凈，去掉蝦須、蝦槍、蝦腳、沙線，倒入料酒腌制10分鐘。
2.在腌制蝦的同時準備好蔥絲、姜片。
3.將生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合，用勺子攪拌至白糖融化待用。
5.倒入大蝦，煎至兩面變紅出蝦油，期間可以用鏟子壓一壓，使得大蝦出更多的蝦油。
6.將煎好的大蝦盛出，鍋內留底油，放入姜片、蔥絲煸香，倒入調料汁。
7.放入大蝦，再倒入，的料酒，蓋上鍋蓋，燜燒至收汁（大約3分鐘），加少許鹽即可出鍋。
