涼皮與面皮都是生活中比較常吃的食物,不同的做法也有不同的味道。尤其是現在夏天到來的時候,涼皮似乎比面皮更加受歡迎,畢竟涼皮吃起來的時候,比面皮更爽滑一點。但是更多時候,很多人對于面皮和涼皮是無法區分的。那么,搟面皮和涼皮的區別你知道都有哪些嗎?
搟面皮和涼皮的區別
1、二者在調配方法上基本一致。只是面皮有面筋,涼皮沒有。
2、二者口感有明顯區別,涼皮較面皮更韌,更筋道,所以,一般比面皮切的細。
3、涼皮是用米漿制作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉,但口味是完全不同的。
4、面皮則是面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
一般的涼皮有兩種;
1、是陜西漢中一代的米涼皮(陜西商洛的秦鎮也有制作)。是用特別品種的大米(粘性小,質硬,當地叫貴巢米)經過泡米、磨漿、蒸制而成。加上特別的調料,味道醇厚、鮮香,爽口。從工藝上看略像廣東的河粉,但口味是完全不同的。
由于漢中米涼皮對原料的特殊要求,在外地打著漢中涼皮的旗號的,其實也都是用面粉制作的。真正的漢中涼皮只有在漢中、西安可以吃到。深圳等地可以買到機制的米涼皮(河粉),但沒有特別配制的調料,是無法吃到真正風味的。
2、是在陜西關中一代流行的涼皮。
先把面粉和面,在水中搓洗,清洗出面精。再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。這在全國南北各地都非常常見。
北京的涼皮味道因為調料不足,顯得淡薄。江南一帶的因為改良而適應當地口味,一般都加糖、味精較多。深圳的味道還算正宗,據說多是都陜西人制作,包括沃爾馬這樣的大超市都有售。
一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后關鍵一步是發酵。因為這個過程,決定了搟面皮的鮮香微酸的口味特色。
發酵好的面漿摻上面粉揉和,然后在像搟面條(手搟面)一樣在面板上搟開。
下一步就是放在籠屜去蒸熟。蒸好后較一般面皮硬,顏色發青。
2、搟面皮質地較一般面皮硬,切時要切得細才好吃。調味跟一般的面制面皮相似。
三,米皮米皮:米皮和涼皮是一樣的,只是米皮是用大米磨成的粉而制作成的,而涼皮包括用大米磨成的粉做的,還有小麥的粉來作成的。一般用面粉作成的要軟一些,而米粉作成的,比較的硬,兩者的口感不同而以。