魚膠在日常生活中是比較常見的一種滋補食物，魚膠也被稱為花膠或者是魚肚等，是滋補身體的佳品，而魚膠是屬于干性食物，在食用之前需要泡發一下才可以食用，在泡發魚膠也需要掌握一定的技巧，需要把握泡發的程度，才能使魚膠發揮更大的營養和口感。

1、油發

把鍋放火上，添油，油熱三成，將魚肚放入待軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸;如油溫升高，可將鍋端下;油溫下降后，再端上火，反復頓火。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制時間稍長，質薄的炸制時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。

魚肚炸透的標準：鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然后撈出，擠去水分。

浸泡多久取決于花膠的厚度，厚的泡的時間長一些，薄的泡的時間短一些，總的來講浸泡時間為5至10個小時。由于花膠帶有些許油質和腥味，所以泡發后還要飛水。就是倒水進鍋，放姜片，把水燒開后改小火，放入浸泡過的花膠，焯約半分鐘撈起，用水沖洗，擠干水份，放進清水浸泡待用。

浸水后的花膠，變得很大，焗水后的花膠變得很軟弱，烹調后的花膠，更是會縮小，這些現象是正常的。因為花膠浸水時吸足水份，所以變大，烹調時水份流出，所以變小變薄，要保持發大的形狀，要加堿水(這就是超市里急凍花膠為什么那么厚的原因了)，但這就不健康了。

花膠其實就是魚膘的干制品，也叫魚肚、魚膠。自古以來就是中國四大補品之一，常說的“鮑參翅肚”中的肚，說的就是花膠了。花膠中含有豐富的膠質與蛋白質，有滋陰、固腎、養胃、養顏、促進傷口愈合的作用。

一般買來的花膠都是干貨，在烹飪前必須要浸發。我們可以用一個干凈的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜，然后把花膠放入蔥姜水里煮約20分鐘，取出洗凈泡入冷水里備用，然后再燉煮烹飪即可。

花膠泡發的方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是采用油發較好。