長茄子是我們生活中比較常見的一種蔬菜，長茄子因為做法多種多樣，收到了大家的一致喜歡。并且茄子中含有抗癌因子，可以降低膽固醇，對人體有很多的益處。但是人們的口味是不一樣的，有的喜歡多放油，吃起來香，有的喜歡少放油，素炒。追求健康飲食。今天給大家說一下，素炒長茄子怎么做好吃。
第一種做法
1.茄子去皮洗凈
2.切薄片，再切成寸塊
3.鍋中放油把切好的茄子倒入翻炒至水分煸出，出盤
4.鍋中放油，大料煸出大料的香味
5.把大蒜剁碎待用
6.倒入面醬炸出香味
7.放入煸好的茄子翻炒
8.再放糖，鹽，味精翻炒而后再把蒜沫倒入翻炒兩下關火
第二種做法
材料
主料：長茄子1條300克
調料：細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙、紅椒1個、青椒1個（切小顆）
做法
1、茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油又不會讓茄子變色。
2、鍋內熱2大匙油。
3、浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。
4、加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
5、一直燒至茄子變軟。
6、放入青紅椒及調料炒到青紅椒斷生即可。
營養價值
茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
