生活中很多人喜歡吃紫皮長茄子，同時也是生活中比較常見的紫色蔬菜。紫皮長茄子吃起來味道很好，并且這種茄子有抗癌抗衰老的作用，還能降低膽固醇，可以說是蔬菜中的營養能手。烹飪這種茄子的方法有很多種，每個人會做出不一樣的味道，今天給大家推薦幾種好吃的做法。

第一種做法

1.紫色茄子切條狀，番茄切塊，肉切成絲。

2.鍋放多點油，放茄子炸軟，之后撈出瀝干油。

3.鍋內熱油，放姜片、蔥花炒香，再放肉絲炒至變色。

4.加入番茄翻炒，倒些生抽，再用鹽調味。

5.紫茄子碼在碗底，炒好的番茄和肉絲倒在碗的上層，最后拌勻。

第二種做法

1.準備好食才

2.準備好辣椒醬，蔥，姜，蒜。

3.紫茄子洗凈，切長方條

4.鍋里油熱，放下茄子中火煸至發蔫，盛出。

5.鍋里油熱，放下姜末，肉末煸炒至轉色。

6.放下茄子

7.加料酒，鹽，糖，辣椒醬，老抽煸勻，加一點水煮3分鐘.

8.加蔥花，蒜末，雞精煸勻即可。

第三種做法

【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量

【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺

【做法】

1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。

第四種做法

1，茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘，

2，料酒兩匙，

3，八角(大料)兩玫，

4，蔥三棵，切碎，

5，蒜三瓣，切片，

6，香菜兩棵，切碎，

7，豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙同放一個碗里，

8，淀粉一大匙加水兌成芡汁。