1.牛腱肉能夠提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腱肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腱肉含有礦物質和維生素B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。
二、牛腱子的食用效果1.調節病后體虛
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
2.補血養血
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下降、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.強筋壯骨
牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
三、牛腱子的食用禁忌1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
4.牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
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