涼皮是來源于陜西的的一種美食，雖然是一種不起眼的小吃，但是嫩滑的面皮搭配酸甜的調味汁，真的是味道好極了，一起是在夏天的時候吃一碗冰涼的涼皮，會讓人感覺瞬間清涼起來，涼皮好吃主要是涼皮的調理，涼皮的調理有辣椒油、芝麻醬和蒜水，這三種調理缺一不可，只有調理直接搭配的好涼皮才會好吃。

涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）

準備工作：

鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g

步驟：

1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關火！

2、關火一分鐘后放入提前稱好的40g味精

3、然后用濾網把大料粉過濾出來即可；

涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；

辣椒油

準備工作

1斤色拉油，60g辣椒面（細粉為好）辣椒油大料粉30--35g芝麻15g

制作步驟

A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度；不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個快速轉圈

如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然后關火！

B、關火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！

要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!

醋水