生蠔在新鮮的時候取下殼，里面的肉全部都晾曬干會變成生蠔干，生蠔干在平時可以做很多美食，比如用來爆炒，烘干后煲湯，還可以烘干以后入藥，生蠔干在平時怎么做都是很好吃的，可以和海鮮一起燉，也可以在平時拿來煮湯，非常鮮美。

牡蠣干

牡蠣的加工方法很多，如曬牡蠣干、鹽漬、制罐及提煉蠔油等，殼可煅燒成貝殼石灰。

制作方法

(鮮干)1.把鮮蠣肉平鋪在竹箔上進行曝曬或烘干而成。初曬時每隔1～2小時翻動一次，以免粘貼在竹箔上，一天后稍干便可用竹片在蠣肉閉殼肌前方穿孔，用繩一圈或一排地串起來，每圈(排)約20～30個蠣肉，再曬3～5天，便成鮮曬蠣干。

2.鮮曬蠣干必須在日烈風干的冬季進行。春節過后，空氣濕度不易曬干，即使曬干質量也欠佳。

3.曬干

將滴去水分后的熟蠣肉分散鋪在竹簾上曬，并及時摘除粘著的蠣肉上的余殼，初曬時每隔1～1.5小時翻動一次。同時將大小不一的蠣肉按等級分開。天氣晴朗曬2～3.5天，直到蠣肉變硬外套膜碰之易破為止。在陰雨時節不能曬干時，可用烘干室烘干。

做法

牡蠣燒肉

原料：瘦肉500克，牡蠣干40克，醬油100克，黃酒20克，精鹽適量，白糖50克，豬油30克，生姜、蔥少許。

制作：1．瘦豬肉（略帶點肥肉）切成塊，放入涼水鍋中，上火燒沸，用溫水沖洗干凈，生姜、蔥切成片、段，牡蠣用水泡開；

2．取鍋一只，上火燒熱，放入豬油、蔥、姜，炒香，投瘦肉塊，爆一爆，烹上黃酒，加醬油、白糖、精鹽、牡蠣連水倒下，再略炒幾下，加水沒過肉，旺火燒沸，小火燜2小時左右，熟透即可。

牡蠣豆腐湯

主料：牡蠣豆腐

配料：姜蔥末鹽淀粉胡椒粉香油牡蠣豆腐湯做法：

1.干牡蠣買回用開水泡開鹽水清洗干凈,瀝干水分

2.豆腐用鹽水浸泡后過熱水

3.熱油放入姜末和蔥白末爆香,加入清水和豆腐燒開

3.牡蠣用放入鍋中,開后瀝掉表面浮沫