發面油酥燒餅最主要的就是發面，在前一天晚上需要先把面發好。如果不知道什么時候面發好，就可以看一下表面上的小眼兒。發面馬虎不得，如果要是面沒有發好的話，會影響到后面油酥餅的質量。做的時候要特別注意火候太大，太小都不好。一定要看著，千萬不能燒焦了。

發面。要頭一天晚上就把面發好。檢驗面粉是否發的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點兒泡打粉，忘記買了，可以只加了酵母粉，味道一樣好呢。

揉面。這是一個技術活兒，一定要用力揉，面才會松軟而筋道有嚼頭。揉好后將面團搟成面片，灑少許鹽軋平，然后再撒十三香和孜然粉，根據個人口味酌情添加就好。

打油酥。這一部很關鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因為做得量比較小，所以沒有專門打油酥，將油倒到面片上，快速加入面粉攪拌均勻，以完全不流動為宜，然后蘸勻。忘記拍照片了，所以說得如此詳細。

油酥打好后卷成卷，然后分成大小適中的小份，兩頭收口后做成餅劑兒。

拍。這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用搟面仗搟。這樣燒餅會起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。

電餅鐺通電后刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱后蓋上蓋子，一分鐘后掀開翻個兒，再過一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且松軟酥脆即可。

注意事項

面一定要發好，有的人不喜歡發太大，所以不會提前這么久，但一定要表面蜂眼兒均勻而密實才算發好。

小貼士

1、烙的時候火不要大，以免糊，或者外焦了，里面不熟。

2、喜歡更香些的表面可以沾些芝麻，不沾就很香的啦。