扁豆角也是屬于豆角的一種，是一種比較受人們歡迎的蔬菜。很多家庭喜歡把扁豆角做成炒菜。但是人們都知道吃豆角，如果做的不熟的話，很容易中毒。所以如果想要吃豆角的家庭，一定要把豆角做的熟一些再吃。接下來給大家介紹一下吃了扁豆角中毒會有什么癥狀呢？

扁豆會中毒嗎

扁豆食用不當是會導致中毒的。

扁豆又稱為四季豆、刀豆、豆角、蕓豆等，是常見的農家蔬菜。但扁豆中毒的事也比較多見。

扁豆的豆莢中含有皂素，尤其是豆莢的兩端含量更多，皂素對消化道有強烈的刺激作用，還可以引起消化道出血性炎癥。另外，豆粒中含有學細胞凝聚素，具有紅細胞凝聚作用，會引起溶血。在進食了沒有熟透的扁豆后，不久就會出現腹痛、胃部燒灼感、腹脹、惡心嘔吐、水一樣的大便，少數中毒者還會出現嘔吐物帶血、頭暈頭痛、四肢麻木、胸悶心慌等情況。嚴重的還可能累及腎臟。

扁豆中毒的癥狀

扁豆中毒簡易解毒辦法:用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。豆引起中毒的罪魁禍首是扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素。這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續一段時間后，才能破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工時間短，炒(煮)溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。這些毒素食用后可強烈刺激胃腸道，致人中毒。進食扁豆后數分鐘到2～4小時，中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛、水樣便，少數人可有頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等。

扁豆中毒的自救措施

出現上述表現應立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐藥。癥狀重者應立即到醫院就診，對癥治療，防治并發癥。一般只要治療及時，大多數病人可在1～3天恢復健康。發生食物中毒后的緊急救護：

1、呼救

立即向急救中心120呼救，送中毒者醫院進行洗胃、導瀉、灌腸。

2、催吐

用人工刺激法，用手指或鈍物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起嘔吐，同時注意，避免嘔吐誤吸而發生窒息。

3、妥善處理可疑食物

對可疑有毒的食物，禁止再食用，收集嘔吐物、排泄物及血尿送到醫院做毒物分析。

4、防止脫水

輕癥中毒者應多飲鹽開水、茶水或姜糖水、稀米湯等。重癥中毒者要禁食8—12小時，可靜脈輸液，待病情好轉后，再進些米湯、稀粥、面條等易消化食物。

5、向上級報告

除做好以上工作外不應及時向食品衛生監督機構報告。

扁豆中毒吃什么解毒

當進食燒煮不透的扁豆后,可因毒素未被破壞而導致中毒。扁豆中毒多發生在進食扁豆后2～3小時,患者初感咽干、上腹部飽脹不適、酌熱、惡心、嘔吐、煩燥不安;10～12小時后出現腹瀉、腹痛、排水樣及泡沫狀大便,并可伴頭暈、頭痛、無力、四肢麻木。溶血病例出現面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油樣尿及呼吸急促等缺氧癥狀。嚴重者可致脫水、休克、痙攣、譫妄、呼吸麻痹,多因嚴重溶血、呼吸麻痹或腎功能障礙而危及生命。

發生扁豆中毒后應立即采取應急措施,可先飲濃茶水500～600毫升,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根,將吃的飯菜吐出來,如此反復2～3次。隨后口服牛奶、蛋清或濃米湯以保持食道和胃粘膜,并注意休息。有條件者可給予4%碳酸氫鈉液100毫升內服,因皂素在堿性環境中極易水解。經上述處理后,癥狀無緩解且出現顏面蒼白、黃疸、脈搏快而弱者,應立即送往醫院救治。

預防扁豆中毒的方法

一定要加熱煮熟

專家說，扁豆吃法很多，無論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，只有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性。引起中毒的扁豆有共同的特點，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬豆腥味濃。所以，制作時一定要比其他蔬菜火大些，時間長些。

投入適量的蒜蓉可殺菌解毒

此外，專家還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。

大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃有毒物質;大蒜中的微量元素硒，能夠減輕肝臟的解毒負擔，達到保護肝臟的目的。

涼拌、清炒或者燉菜時，都可放入蒜蓉來殺菌解毒?？傊跻酥赋?，豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質，只要采用正確制作方法，對人體有利無害。