牛奶是人們日常的食物，一般人的常識，牛奶中是有脂肪的，將牛奶中的脂肪提煉出來，再把剩下的牛奶脫水干燥，就成了脫脂奶粉。這樣一弄，人們不免疑問，脫脂奶粉不會搞得什么營養都沒有吧?那么，脫脂奶粉和全脂奶粉有什么不一樣呢，經常食用和全脂的比是好還是不好?
脫脂奶粉，
英文簡稱：SMP，skimmedmilkpowder。脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他變化不大。脫脂奶粉為乳白色或淡黃色，具溫和乳香且帶甜味，不可有變質焦昧及異臭，粉末狀。
品質判斷
1.色澤需新鮮一致，不可有異色混合其問;味道正常，不可有變質焦味及異臭;不可有結塊現象。
2.溫水溶解后，應均勻溶解，不可有浮懸物及沉淀。
3.脫脂奶粉屬高價原料，摻偽的可能性也大，必須留意，檢驗時不能單憑成分含量已對，便認為合乎規定，應鑒定其蛋白質必須是來自乳蛋白;碳水化合物必須來自乳糖。
4.色澤深淺顯示干燥過程中加熱狀況，過熱時呈現褐色，顯然奶粉中乳糖已呈焦糖狀態，不可接收。
益處
脫脂奶粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發生氧化作用，是制作餅干、糕點、冰淇淋等食品的最好原材料。
脫脂奶粉對于老年人，消化不良的嬰兒，以及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者有一定益處。
脫脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中，將牛乳中的脂肪分離出去產品。
脫脂奶粉與全脂奶粉的區別
第一，脫脂奶粉與全脂奶粉的生產工藝基本一樣，只是脫脂奶粉用牛奶貧離機經過離心分離可同時獲得稀奶油和脫脂乳(其含脂率不超過0.1%)，而全脂奶粉無此工藝。
第二，用途不同。脫脂奶糕，因脂肪含量很低，所以耐貯存，不易引起氧化變質。脫脂奶粉多用予食品工業，如餅千、糕點、冰淇淋等的生產做原料。第三，營養成紛含量不同。脫脂奶粉的乳白質，碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右鈣、磷、維生素的含量也比全脂奶粉高，但由于脫脂，所以脂肪含量很低，發熱量比全脂乳粉低1/3左右。
