酒糟魚是鄱陽(yáng)湖一帶比較有名的地方傳統(tǒng)的小吃，酒糟魚好不好吃，最關(guān)鍵的就是酒好不好，在制作酒糟魚的時(shí)候需要把酒制作的烈一些，烈酒滲入到了魚肉里面，讓人有一種沉醉之美，而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就可以聞見酒香味，大多數(shù)人不會(huì)制作酒糟魚，下面介紹酒糟魚的做法，供大家參考學(xué)習(xí)。
原料：半斤左右的鯉魚一條，蔥姜蒜均切成末，
米酒酒糟
過(guò)程：
1、準(zhǔn)備好所有原料
2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)(一為去掉咸味;二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來(lái))，中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。
4、熱鍋里倒油(比平常燒菜多兩倍左右)，油燒至7成熱時(shí)(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng))立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
5、把草魚倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。(此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來(lái)調(diào)和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒(méi)過(guò)魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬(wàn)不能加水!最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來(lái)便可直接食用。準(zhǔn)備好所有原料：蔥姜蒜均切成末，清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)(一為去掉咸味;二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來(lái))，中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。
陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟(蒸時(shí)魚皮朝上)，取出晾冷。
熱鍋里倒油(比平常燒菜多兩倍左右)，油燒至7成熱時(shí)(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng))立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
把草魚倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。(此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來(lái)調(diào)和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒(méi)過(guò)魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬(wàn)不能加水!最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚。
找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來(lái)便可直接食用。
